電子面團拉伸儀由驅(qū)動和測量控制系統(tǒng)、揉混器、循環(huán)水浴、滴定裝置、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)組成。包括減速電機、電子檢測和自動控制系統(tǒng)等。測量控制系統(tǒng)安裝在剛性基座和框架式箱體內(nèi)。減速電機是信號的轉(zhuǎn)換，傳輸指計算機并記錄的功能，而自動控制系統(tǒng)則是保證儀器實驗過程的安全、可靠運行。

　　通過對儀器的研究，加入食鹽后，面團的吸收率會有所下降，但在一定的程度上卻提高了小麥粉的粉質(zhì)指標(biāo)，而面團的穩(wěn)定時間、斷裂時間都隨著食鹽添加量的增加而呈現(xiàn)上升趨勢，公差指數(shù)隨著食鹽添加量的增加呈下降趨勢，由此可見，如果在面粉中添加適量的食鹽，這樣可以明顯的改善面團的穩(wěn)定性和耐攪拌能力，同時還可增加面團中的面筋強度。該儀器的優(yōu)勢如下：

　　操作簡便：操作過程和評價結(jié)果全部采用計算機控制，操作簡單；

　　測試準(zhǔn)確、快捷：電子面團拉伸儀采用電子檢測技術(shù)，替代傳統(tǒng)機械式儀器的測力系統(tǒng)，測試數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、快捷；

　　靈活性強：可以在試驗結(jié)束后根據(jù)不同的評價標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評價測試結(jié)果，并可以將任意兩條粉質(zhì)性能曲線在同一個界面進行直觀圖形對比或數(shù)據(jù)對比；

　　可靠性強：采用粉質(zhì)性能評價軟件代替人工評價數(shù)據(jù)，測試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性；

　　自動化程度高：該機采用計算機代替機械圖形記錄系統(tǒng)，自動計算評價結(jié)果；

　　計算機采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷；

　　封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方；

　　電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠；

　　同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異；

　　程序自動零點校準(zhǔn)，自動啟動繪圖；

　　結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便；

　　抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。